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隧道爐溫度比較高，蛋糕水分蒸發(fā)的很快甚至已經(jīng)烘干了。跟平爐原理不一樣吧！總的來說隧道爐不是很適合烘烤戚風蛋糕。
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蛋清打發(fā)是制作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、堿性大，不容易打發(fā)。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發(fā)，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會后再打發(fā)。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是堿性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩(wěn)定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發(fā)好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發(fā)前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發(fā)白。
其他答案1：
打發(fā)指攪拌充氣使蛋液膨化。發(fā)起指烘培中膨脹過程。
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蛋糕烘焙學習，有啊。
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烘焙蛋糕的主要面粉：
一、高筋面粉：面粉中蛋白質含量約束11%-13%左右，多用來制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一團，手一張開即會松散開。
二、中筋面粉：面粉蛋白質含量約9%-12%左右，一般用來制作包子、饅頭、各種中式面食點心級派皮等。
三、低筋面粉：面粉蛋白質含量約7%-9%左右，筋性低，一般用來制作蛋糕及餅干，當捏在手中時會成團，不易松散。
四、全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。
在烘焙中除了上面介紹的這四種面粉，有時還需要用到一些其它粉類：
玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調開后，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。
元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。
澄粉：即小麥淀僂，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等。
糕粉：圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用于制作老婆餅。
其他答案1：
我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前稱好重量后一定要過篩！
其他答案2：
烘培蛋糕需要的蛋糕粉為低筋粉
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烘焙蛋糕的做法
蛋黃蛋清分開
打發(fā)蛋清加入白糖打制發(fā)泡
蛋黃和面粉油糖混合
蛋清拌入混均勻
預熱烤箱150攝氏度
磨具抹油放入蛋糕混合物
烤箱150度30分鐘180度繼續(xù)20分鐘
其他答案1：
可以到學校選擇一個烘焙課程學習哦
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烘焙店是以面食為主，蛋糕店是以奶油為主，
其他答案1：
你想自己做生意嗎，可以來石家莊這里的）新&東%方哦，能更系統(tǒng)的傳授你知識
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分5類，戚風蛋糕.海綿蛋糕.重油蛋糕.輕芝士蛋糕，重芝士蛋糕
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可以把模子直接放在烤盤里~我一直這么放~不可能不墊烤盤的啊~做蛋糕一般都是中層烤~不放在烤盤上你怎么能把模子固定到烤箱的中間？？？
其他答案1：
OK拉。
其他答案2：
嗯
其他答案3：
也可以做，就是底下會焦一點。
其他答案4：
沒有烤網(wǎng)，可以把蛋糕模放在烤盤上，不過要把烤盤放在倒數(shù)第二層，因為烤盤有厚度，蛋糕模也有厚度，底部上熱會慢點．
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烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
其他答案1：
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。
