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烤箱的烤架的地位是另一概略點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要依據(jù)食譜中的闡明調(diào)整烤架的地位。烤架的地位關(guān)系嚴(yán)重，例如，假如把烤箱分紅上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可以烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
一些面點(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱基層烤架上的一個(gè)烤盤(pán)（紛歧定必要是不粘的）上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲校@就將餡餅盤(pán)放在了離熱源比來(lái)的當(dāng)?shù)亍Ｔ陔娍鞠渲校獙⒖颈P(pán)放在中層烤架上。您必然不想讓烘焙的食物離熱源太近，如許會(huì)把它們烤焦。烤盤(pán)具有平坦而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤(pán)上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成平均的焦脆硬皮，而且能粘住滴流下來(lái)的原料。 制造通俗餅干時(shí)，有些人會(huì)挨次烤兩盤(pán)，并在烘焙進(jìn)程中交流烤盤(pán)的地位。這種做法關(guān)于烘焙減脂餅干并不見(jiàn)效，由于在制造減脂餅干時(shí)，應(yīng)增強(qiáng)熱空氣的活動(dòng)然后平均地烤制餅干，而第二層烤盤(pán)卻阻撓了空氣流暢。挨次只能烘 焙一盤(pán)餅干，并且要放在烤箱心臟。假如您只要一張烤盤(pán)，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤(pán)后只需將羊皮紙取下，而無(wú)需清洗烤盤(pán)，如許就可以敏捷烤下一盤(pán)了。